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近期，“速冻水饺含亚硝胺会致癌”的说法激勉公众眷注。对此，中国互联网集结辟谣平台发布著作指出，按照现行步骤，及格速冻水饺中的亚硝胺含量极低，普通食用不会增多癌症风险。

中国农业大学食物科学与养分工程学院教授范志红指出，速冻工艺自己并不会产生亚硝胺，唯有原料自己不含亚硝胺，则无需过于顾忌。

科信食物与健康信拒却流中心副主任阮光锋进一步说明注解，很多食物如腌成品和烧烤食物中可能含有亚硝酸盐，其在特定条目下可转念为亚硝胺——后者才是具有致癌风险的物资。

比拟之下，因为低温能有用抑遏微生物养殖，速冻工艺通过快速降温，极大裁汰了细菌活动的时辰，从而驳倒亚硝胺生成的可能。因此，速冻食物中含亚硝胺的风险较低。

关于家庭自制馅料是否会产生亚硝胺的疑问，范志红恢复称，家庭自制肉馅一般使用簇新食材且现作念现吃，破裂易产生昭彰数目的亚硝胺。

哪些食物需要引起提防？除了加工肉成品、干制水家具体育游戏app平台，范志红辅导，腌制食物淌若制作不妥，莫得保证乳酸菌占主导地位，可能导致杂菌养殖，进而产生亚硝胺。（本文起原：经济日报 作家：中国经济网记者 朱晓倩）