发布日期：2026-02-08 06:17    点击次数：145

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【编者按】

在这片陈腐而年青的地皮上，非遗好意思食如吞并条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉缅思。种类宽阔的紧密糕点照射悠长岁月，誉满四海的所在名菜论说风土情面，独树一帜的风范小吃尽显做事智谋。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（说念滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“说念滘好意思食节”）将按时而至。本年行为以“好意思食+文旅+非遗+毒害”为干线，湾区非遗好意思食当作其中的蹙迫板块之一，咫尺已劝诱近30个省、市、区、镇级非遗好意思食面目参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报说念，展现非遗好意思食制作武艺，挖掘非遗传承确现代价值，为说念滘好意思食节预热。敬请垂注。

“冬至大过年，腊味不行免”——当作广东传统好意思食的蹙迫构成部分，各样腊味是冬至饭桌上必不行少的菜式。而在广东东莞这座充满乡土情感的城市，拿起香肠，矮仔肠无疑是一个绕不开的话题。它不仅是味蕾上的享受，更是这座城市历史与文化的天真体现，邻接着以前与咫尺，承载着东莞东说念主民对好意思好生涯的向往和追求。

如今，矮仔肠照旧传承四代。为适合五湖四海门客们的需求，高埗矮仔肠制作武艺第四代传承东说念主吕衬婵在揣度理念、香肠口味、销售阵势等方面不休创新，矮仔肠也取得了群众的嗜好。

高埗矮仔肠

传承四代东说念主百余年

东莞东说念主吃腊味的历史可上溯至宋代，而对于矮仔肠的外传已少见百年。清末年间，东莞高埗东说念主吕佳以卖肉为生，那时庶民大量生涯艰苦，日常饮食多枯竭油水，于是买肉时爱肥嫌瘦。吕佳于是便把卖不出去的瘦肉制成香肠，上昼卖猪肉，下昼就肩挑香肠沿街叫卖。

他个子矮，挑着细而长的香肠沿街叫卖时，香肠常常会拖着地，沾到泥沙，影响销售。这一幕被近邻墟落别称叫李满的女子看在眼里，她提出吕佳把香肠作念成短粗的局面，这么挑着卖时就不会拖到地上了。

变短之后的“矮仔肠”滋味更好了，广受街坊和乡亲的好评。之后，吕佳在那时东莞最旺的下市（原莞城省渡头近邻）开起了腊味店。小女儿吕祥（吕衬婵的爷爷）降生后，吕佳便将店铺的名字定名为“祥记腊味店”。店铺高一又满座，“祥记腊味店”申明远播。

吕佳创造了矮仔肠，吕祥将其领路光大。如今，当作矮仔肠非遗武艺第四代传承东说念主的吕衬婵，恒久信守着这门工夫。“‘矮仔肠’物如其名，其外形‘短而粗’，身长2～3厘米，或者一个卵形的小肉球。这种外形就注定了在扎法上不落俗套，距离的长短也会影响到口感。”吕衬婵暗示，正因其制作的异常性，咫尺矮仔肠的主要工序仍保持手工制作。

2014年、2015年，矮仔肠制作武艺先后入选市级非物资文化遗产名录和省级非物资文化遗产名录；2017年，吕衬婵获评省级非遗代表性传承东说念主。

“矮仔祥”

在科学处分中让品牌越走越远

“1999年到2007年，我父亲作念腊味有八年时代，但那时长短常疏忽的，产物没驰称号。以致连厂名王人莫得。”之后，毕业于中山大学外语系的吕衬婵从父亲吕辉手中接过家眷贸易时，腊味厂也初始走下坡路。

濒临那时的境况，吕衬婵并莫得退避，“要思让矮仔肠忻悦腾达，我必须在处分和分娩上进行调动。”她最初从处分方面捏起，对传统的揣度理念发起“挑战”。她率领公司创立自有品牌“矮仔祥”，先后导入海外上平方招供的ISO9001质地处分体系和ISO22000食物安全处分体系。为了让分娩尺度合适海外条款，她筹建了新厂，并欺诈科学处分，开荒轨范的运营过程。如今，工场照旧领有50多名工东说念主，一天的产量在一吨足下。

除了理念方面的创新，吕衬婵在“矮仔肠”口味上也进行了创新。在宝石传统的基础上，吕衬婵在香肠中添加上好陈皮，研制出陈皮肠。尔后，吕衬婵不休改变和研发出了牦牛肉香肠、鹅肝香肠等新产物。“咱们每年王人有在不休尝试推出新的口味，来岁咱们会推出2—3个口味，但愿能得到群众的期待和好评。”吕衬婵笑着说。

从也曾的家庭作坊分娩模式走上产业化发展之路，咫尺，高埗矮仔肠制作武艺非遗工坊发展为领有1万多平方米现代化尺度厂房的详尽性企业。连年来，工坊积极联动社会各界共同探索腊味制作武艺传承与创新，不竭参与“非遗进校园”和在使命站开展研学等公益课堂行为，培养了一批矮仔肠制作武艺的爱好者和传承东说念主；同期也通畅工业旅游、非遗旅游涌现，让非遗透澈融入生涯；并连结各大媒体互动，让传播之路更广更远。

值得一提的是，2017年，高埗矮仔肠制作武艺传承基地被认定为第二批东莞市非物资文化遗产传承基地。“安身传统，弃旧容新，接下来我要作念的，等于经心将香肠的厚味和蔼然一代传一代。”吕衬婵如是说。

撰文：李玲 林群贤

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